ZIMTSCHNECKE COSTA RICA DON LUIS CAMPOS – ANAEROBICO

Diesen Lagenkaffee beziehen wir vom Rohkaffee-Spezialitätenhändler el.kaffee aus Österreich. Die Kaffeekirschen dieses Arabicas werden vollreif bei 26°Brix geerntet und luftdicht abgeschlossen zwischen 18 und 23 Stunden in temperatur- und PH-Wert kontrollierten Stahltanks in einem eigenen Prozess anaerob fermentiert, den Don Luis „Anaerobico“ nennt. Das entstehende CO² erzeugt einen hohen Druck, der Fruchtaromen bis in die grünen Bohnen vordringen lässt. Don Luis Campos ist einer der Pioniere im Bereich anaerober Fermentation und seine Kaffees begeistern uns seit Jahren.

Die Vermutung läge nun nahe, dass die intensiven Zimtaromen durch Beigabe von Zimtstangen während des Fermentationsprozesses erreicht würden. Don Luis bestätigt aber, dass er seinen Caturra/Catuai mit dem Fruchtschleim (mucilage) zweier anderer, von ihm eigens ausgewählter Arabica-Untersorten – Villalobos und Gelber Catuai – aus der Gegend versetzt und diese Kombination unter Druck die wuchtigen Gewürzaromen, die diesen Kaffee so unvergleichlich machen, produziert.

Unsere Zimtschnecke entwickelt sowohl als Filterkaffee (für den er optimiert wurde) aber auch als Espresso intensive, würzige und süße Zimtaromen sowie die Apfel- und Weichselnoten, die viele anaerob fermentiere Kaffees – wie auch unsere Kolumbianer von Diego Bermudez – aufweisen. Im Espresso wird er sehr würzig, duftet verführerisch nach Weihnachten und bringt viel Fruchtsäure in die Tasse. Wiewohl dieser Kaffee als Eisfilter getrunken auch im Sommer überzeugen kann, ist es ein perfekter, wärmender Kaffee für die kalte Jahreszeit.